La región del Valle de Perote es altamente caprinocultora, así que aprovechamos esta característica para llevar a las comunidades la capacitación para elaborar quesos y productos lácteos a partir de leche pasteurizada de cabra. La diferencia con sus métodos tradicionales es la tecnificación, con lo que serán capaces de abrirse mercado mediante subproductos como la cajeta, dulces de leche, gelatinas y paletas, así como los diferentes tipos de quesos: de pasta prensada, de pasta blanda y de pasta láctica.

Las amas de casa que acudieron a este taller con duración de una semana en cada comunidad le dieron término mediante una expo-venta en la que los asistentes saborearon los quesos crema, frescos, los botaneros con productos de la región, la crema láctica, las glorias. El curso se realizó en colaboración con el Sistema Producto Especie Caprino de Veracruz AC, Sedarpa, Sagarpa y autoridades municipales.